Witte thee - maar het ziet er groen uit?

Dat klopt. Witte thee heeft de kleur van groene bladeren, maar is anders dan gele, groene of zwarte thee.

Alle thee – van witte thee tot zwarte thee – komt van de theeplant Camellia sinensis. Al het andere is geen thee, bekende voorbeelden hiervan zijn kruidentheeën en  rooibos. Het grootste verschil tussen de theesoorten komt door de het verschil in de pluk en in de verwerking van de theebladeren.

De pluk

Een theeplant kan het hele jaar door geplukt worden, maar in de lente krijgt de plant nieuwe uitlopers. Om witte thee te krijgen worden deze kleine smalle blaadjes van de nieuwe uitlopers geplukt voordat ze open gaan – de eerste pluk of zogenoemde ‘first flush’. Door het bijbehorende plukproces van de theeplukkers is dit een kostbaar proces. Tijdens het drogen van de nog opgerold blaadjes krijgen de blaadjes een zilverwit dons laagje. Dit levert dan ook de meest exclusieve witte thee op – de Silver Needle. Na de eerste pluk kan er in de lente nog een tweede of derde pluk komen. De blaadjes zijn dan al meer open gegaan, maar hebben nog niet zoveel zonlicht gekregen.

De verwerking

Het verwerkingsproces bij witte thee is ook net even anders dan bij gele, groene en zwarte thee. De blaadjes worden in de zon gelegd om te verflensen en te drogen. Omdat de opgerolde blaadjes heel moeten blijven is dit een zorgvuldig proces, wanneer een blaadje namelijk scheurt kan het een oxideren en bruin worden. Na het drogen wordt witte thee – in tegenstelling tot groene en zwarte thee – niet meer verhit.  

De groene kleur van de witte thee doordat de theebladeren weinig tot niet worden blootgesteld aan het oxidatieproces. De naam witte thee komt door het zilverwitte dons wat op de bladeren zit, maar kan ook slaan op de lichte kleur van de thee als deze gezet is.

Zoals eerder gezegd wordt de thee van de eerste pluk Silver Needle genoemd. Omdat de blaadjes hiervoor maar in een korte periode geplukt kunnen worden is dit een zeer exclusieve thee. De witte thee die ik verkoop is iets betaalbare Bai Mu Dan die gemaakt wordt met de blaadjes van de tweede en derde pluk.

Het zetten

Met deze kennis geniet je nog meer van je bijzondere witte thee. Let erop dat je de theebladeren de ruimte geeft om te zwemmen in het water en dat het water niet te heet is. Tussen de 75 en 90° C is de beste temperatuur.

De theejuf witte thee

De witte thee Bai mu dan kun je vinden bij de biologische theeen. Er zijn ook verschillende melanges.  Klik hier om er naar toe te gaan.

© 2018 - 2020 detheejuf.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Ook een eigen gratis shop?