Dessert wijnen

Vini Passiti

Onder de categorie Vini Passiti vallen die wijnen die verkregen zijn uit ingedroogde druiven. De indroging kan op natuurlijk of kunstmatige wijze plaatsvinden. In het eerste geval vindt de oogst later dan normaal plaats waardoor de druiven op een natuurlijke manier zijn ingedroogd aan de trossen in de wijngaard. In het tweede geval worden de druiven te drogen gelegd op rieten matten of aan houten constructies gehangen. In sommige gevallen treedt Botrytus Cinerea op (edelrot of ‘pourriture noble’), dat net als bij de Sauternes in Frankrijk een zeer specifiek en delicaat bouquet aan de wijnen meegeeft. In alle gevallen hebben we te maken met een zeer bewerkelijk en accuraat selectieprocédé en is het suikergehalte in de druiven zodanig hoog dat rijke (zoete) wijnen verkregen worden met een alcoholpercentage tussen de 12 en 15%. Wijnen die volgens dit procédé verkregen worden zijn bijvoorbeeld de Vin Santo uit Toscane, de Malvasia delle Lipari, de Passito di Pantelleria, de Recioto di Soave en de Recioto della Valpolicella. Ook de veelgeprezen Amarone della Valpolicella is gemaakt van deels ingedroogde druiven, met het verschil dat de suikers in de wijn volledig zijn vergist waardoor een alcoholgehalte van 15-16% bereikt kan worden.